Terwijl verschillende Italiaanse regio’s uitvechten waar nu precies de bakermat van tiramisu ligt, maakt België zijn eigen variatie op het dessert. De traditionele lange vingers, die de basis vormen van het recept, worden hierin vervangen door speculaas.
Speculaas, aanvankelijk verbonden aan het sinterklaasfeest, is nu het hele jaar door, en in verschillende bereidingen, te vinden. Speculaasmousse en speculaaspasta zijn intussen al helemaal ingeburgerd. Speculaas, gekenmerkt door de kaneelsmaak en kruidige toets, valt mede door zijn korrelige structuur, uitstekend te combineren met de andere ingrediënten van tiramisu.
Nieuwsgierig? Probeer het zelf!
Ingrediënten (voor 6 personen)
* 250 g mascarpone
* 80 g cassonade (bruine suiker)
* 1 zakje vanillesuiker
* 3 grote eieren
* 300 g speculaas
* 2-3 tassen sterke koffie
* 1 soeplepel amaretto (optioneel)
* Ongesuikerd cacaopoeder
Bereiding
Maak een ruban met de eigelen, de cassonade en vanillesuiker.
Voeg vervolgens de mascarpone toe.
Klop de eiwitten tot luchtig schuim en vermeng ze voorzichtig met het mascarponemengsel.
Voeg bij de sterke koffie de amaretto toe (optioneel).
Dompel de speculaas één voor één in de koffie (zonder ze te drenken).
In een schotel schik je een laagje speculaas, dan een laagje van het mascarponemengsel en herhaal.
Eindig met een laagje mascarponemengsel en laat het dessert afkoelen en opstijven in de koelkast.
Net voor je het dessert opdient, poeder je de cacao aan de hand van een zeefje op het oppervlak van het dessert.
Buon appetito!
