Het aspergeseizoen kan wel eens een van de hoogtepunten van onze Vlaamse gastronomie genoemd worden. Asperges
zijn erg gezond, caloriearm en ze bieden veel vitamines. Bovendien zijn ze
heerlijk en op verschillende wijzen te bereiden. De witte asperges kennen we
ook als het witte goud. Aan asperges wordt zelfs een geneeskrachtige werking
toegekend. Ze dienden traditioneel als medicijn tegen bijensteken,
hartproblemen, duizeligheid en tandpijn.
Voor wie even wat anders wil dan de asperges op Vlaamse wijze, raden we
een heerlijke Italiaanse risotto met witte asperges aan.
Benodigdheden voor 4 personen:
320 gram risottorijst
20 witte asperges
1,5 liter groentebouillon
1 sjalot
een scheutje olijfolie
een puntje boter
Parmezaanse kaas
peper en zout
droge witte wijn
* Eventueel voor de liefhebbers:
50g gerookt spek
Bereiding:
Schil de asperges zorgvuldig. Versnijd de asperges in stukjes van
ongeveer 2,5 cm lang en bewaar de puntjes.
* Bak de spekjes in een
aparte pan.
Kook de aspergepuntjes kort in water.
Kook de groentebouillon.
Verhit een pan met een scheutje olijfolie en een puntje boter. Voeg de
versnipperde sjalot en de aspergestukjes toe. Bewaar de aspergepuntjes nog
even. Bak de aspergestukjes kort aan en doe de rijst in de pan. Laat deze
gedurende enkele minuten glanzen (niet bakken). Blus de warmte met wat droge
witte wijn en voeg een groot deel van de groentebouillon toe. Laat de rijst
gedurende 15 à 18 minuten koken in de bouillon en voeg regelmatig wat bouillon
toe. Zet het vuur uit als de rijst beetgaar is. Voeg naar smaak wat peper en
zout toe.
* Voeg de gebakken
spekjes toe.
Dien de risotto onmiddellijk op in verwarmde borden. Werk af met de
aspergepuntjes, Parmezaanse kaas en wat bieslook.
Combineer met een heerlijke Italiaanse droge witte wijn... en smaak de
lente!
Buon appetito!